Spargel gehört zu den beliebtesten saisonalen Zutaten der Frühlingsküche – und das völlig zu Recht. Mit seinem feinen Aroma, seiner Vielseitigkeit und den zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten bietet er die perfekte Grundlage für kreative Gerichte. Besonders grüner Spargel erfreut sich wachsender Beliebtheit: Er ist intensiver im Geschmack, unkomplizierter in der Zubereitung und benötigt meist kein Schälen.
Kein Wunder also, dass von 33 abwechslungsreichen Spargelrezepten ganze 27 auf die grüne Variante setzen.
Grüner Spargel lässt sich hervorragend braten, grillen, dünsten oder sogar roh in Salaten genießen. Ein Klassiker ist gebratener grüner Spargel mit Knoblauch und Olivenöl, verfeinert mit etwas Zitronensaft und Parmesan. Ebenso beliebt sind Pasta-Gerichte, bei denen der Spargel zusammen mit Sahnesaucen, Pesto oder Tomaten kombiniert wird. Auch in Risotto sorgt grüner Spargel für eine frische, leicht nussige Note.
Foodredakteur Peter Hummel nimmt sie mit in seine Spargelwelt
Für leichtere Gerichte eignet sich grüner Spargel perfekt als Zutat in Frühlingssalaten – etwa mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico-Dressing. Wer es etwas herzhafter mag, kann ihn mit Speck umwickeln oder in Quiches und Tartes verarbeiten. Auch als Belag auf Flammkuchen oder Pizza überzeugt er durch seinen aromatischen Biss.
