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Dieses Gericht ist eine Hommage an die Spargelzeit und kombiniert die feinen, dezent herben Aromen des weißen Spargels mit der sanften Textur von frischem Kabeljaufilet. Der Fokus liegt hier ganz klar auf der Qualität der Grundprodukte: Der Spargel liefert die knackige Basis, während der Fisch als leichte Proteinquelle fungiert.
Besonders hervorzuheben ist das harmonische Zusammenspiel der Texturen. Während der Spargel im Idealfall noch einen leichten Biss besitzt, zerfällt der Kabeljau nach dem Garen lamellenartig. Eine dezente Sauce auf Basis von Fond und einem Hauch Sahne bindet die Komponenten zusammen, ohne sie zu beschweren. Frische Akzente von Zitrone und Gartenkräutern wie Petersilie oder Kerbel verleihen dem Ganzen eine sommerliche Frische, die hervorragend zu einem Glas trockenem Weißwein passt. Ein ideales Essen für ein gehobenes Abendessen, das trotz seines edlen Charakters angenehm leicht bekömmlich bleibt.
45 Min.
Gesamtzeit
1Bratkartoffeln in heißem Wasser kochen, schälen und in Öl scharf anbraten. Würzen nach Geschmack.
2Spargel in der Zwischenzeit schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 12 - 15 Minuten, je nach Dicke der Stangen, garen.
3Fisch waschen, in Tranchen schneiden. Haut einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Pfanne mit Öl von der Hautseite 2 - 3 Minuten scharf anbraten. Fisch wenden und von der anderen Seite noch einmal 2 Minuten braten.
4Hollandaise erwärmen. Fisch mit Bratkartoffeln, abgetropftem Spargel und Sauce Hollandaise servieren.
