Rezepte

Spargelsuppe mit frischen Kräutern und Chorizo-Wurst

Name: Spargelsuppe mit frischen Kräutern und Chorizo-Wurst
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g geschälter weißer Spargel; 2 EL Butter; 200 ml Sahne; 1 EL gehackter Kerbel; 1 EL glatte Petersilie; 1 EL fein geschnittener Bärlauch; 1 EL fein geschnittener Sauerampfer; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer; 200 g Chorizo

Dieses Rezept verleiht der klassischen Spargelsuppe ein modernes, herzhaftes Upgrade. Die Basis bildet weißer Spargel, der zusammen mit Kartoffeln, Sellerie und Lauch zu einer samtigen Creme verarbeitet wird. Den besonderen Twist liefert die spanische Chorizo: Die würzige Wurst wird gewürfelt und zusammen mit den zarten Spargelspitzen in der Pfanne angebraten, bis sie ihr aromatisches Öl freigibt.

Frische Petersilie und ein Klecks Crème fraîche sorgen für eine feine Balance zwischen der Schärfe der Wurst und der milden Eleganz des Spargels. Abgerundet mit Zitronensaft und Kürbiskernen ist diese Suppe nicht nur ein optisches Highlight, sondern bietet durch das Spiel der Texturen – von cremig bis knusprig – ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis für die Spargelsaison.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

geschälter weißer Spargel

2EL

Butter

200ml

Sahne

1EL

gehackter Kerbel

1EL

glatte Petersilie

1EL

fein geschnittener Bärlauch

1EL

fein geschnittener Sauerampfer

1Prise

Zucker

1Prise

Pfeffer

200g

Chorizo

Nährwert pro Portion

Energie

393 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

18 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800 ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, das Ganze mit einem Mixstab glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

2Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit der Sahne zurück in den Topf geben und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

3Die Chorizo in Scheiben schneiden. In 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten. In die Suppe geben und servieren.

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