© Foto: Wout Hendrickx
Dieses Gericht besticht durch die Kombination aus herzhaften Röstaromen und maritimer Frische. Der grüne Spargel wird nicht gekocht, sondern direkt gegrillt oder kurz in der Pfanne scharf angebraten, wodurch er seine leuchtende Farbe und einen knackigen Biss behält.
Die Krabben bringen eine natürliche Salzigkeit ein, die hervorragend mit der Säure von frischem Zitronensaft und der Milde eines hochwertigen Olivenöls harmoniert. Abgerundet wird das Ganze oft durch frische Kräuter wie Dill oder Petersilie, die dem Gericht eine zusätzliche Leichtigkeit verleihen. Es ist die ideale Wahl für eine schnelle, gesundheitsbewusste Küche, die ohne schwere Beilagen auskommt und dennoch vollen Geschmack bietet.
20 Min.
Gesamtzeit
1Den Spargel bis kurz unter den weichen Kopf schälen.
2Einen Kochtopf mit 2 l Wasser, dem Spargel und 1 Esslöffel Salz auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
3Herd ausschalten und den Spargel im Wasser noch ca. 8 Minuten bissfest garen.
4Spargel abgießen und gut abtropfen lassen, etwas Olivenöl darüber träufeln.
5Eine Grillpfanne erhitzen, Spargel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6Estragon waschen und klein schneiden. Für die Zabaione Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Das Bier vorsichtig eingießen und die Masse weiter schlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat. Den gehackten Estragon dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7Den gegrillten Spargel möglichst rasch mit der Bier-Zabaione, den Krabben und etwas Estragon servieren. Köstlich als Vorspeise!
