Rezepte

Kalbsmedaillons mit buntem Gemüse und Pecorino

Name: Kalbsmedaillons mit buntem Gemüse und Pecorino
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 3 pieces Frühlingszwiebeln; 200 g weißer Spargel; 100 g Zuckerschoten; 200 g Kohlrabi; 100 g junge Möhren; 20 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL gehackte Petersilie; 100 ml Gemüsefond; 8 pieces Kalbsmedaillons (à ca. 80 g); 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Butter; 200 ml Kalbsfond; 2 pieces Tomaten; 125 g Pecorino; 1 Prise Basilikumblättchen

Zutaten

Portion

Für das Gemüse

3Stück

Frühlingszwiebeln

200g

weißer Spargel

100g

Zuckerschoten

200g

Kohlrabi

100g

junge Möhren

20g

Butter

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer aus der Mühle

1EL

gehackte Petersilie

100ml

Gemüsefond

Für die Kalbsmedaillons

8Stück

Kalbsmedaillons(à ca. 80 g)

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer aus der Mühle

1EL

Butter

200ml

Kalbsfond

2Stück

Tomaten

125g

Pecorino

1Prise

Basilikumblättchen

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und nach Wunsch kleinschneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren zugeben. Den Gemüsefond aufgießen und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Dann erst Frühlingszwiebeln und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten.

3Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen.

4Den Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren und abschmecken. Tomaten und Pecorino in jeweils 8 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit Tomaten- und Pecorinoscheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken.

5Mit Basilikumblättchen belegen und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

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