Rezepte

Spargelsuppe mit Weißwein und frischem Kerbel

Name: Spargelsuppe mit Weißwein und frischem Kerbel
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Spargel (am besten grünen oder weißen); 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 40 g Butter; 40 g Mehl; 375 ml Spargelbrühe; 3 TL Gemüsebrühe (Instantpulver); 0.5 Glas Weißwein; 200 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 2 Zweige Kerbel (oder nach Geschmack)

Diese Spargelsuppe ist ein klassisches Gourmet-Gericht, das die Leichtigkeit des Frühlings perfekt einfängt. Im Mittelpunkt steht weißer Spargel, dessen Aroma doppelt genutzt wird: Zuerst wird aus den Schalen und Enden ein kräftiger Sud gekocht, der die Basis für die spätere Suppe bildet. Die Kombination aus einer samtigen Mehlschwitze, einem Schuss trockenem Weißwein und flüssiger Sahne verleiht dem Gericht eine luxuriöse Textur und eine harmonische Balance zwischen milder Süße und dezenter Säure.

Besonders edel wirkt die Suppe durch die Einlage aus separat in Butter angebratenen Spargelspitzen, die für einen angenehmen Biss sorgen. Der frische Kerbel dient nicht nur als optisches Highlight, sondern bringt mit seinem zarten, leicht an Anis erinnernden Aroma eine zusätzliche Frischekomponente ins Spiel, die wunderbar mit dem feinherben Charakter des Spargels korrespondiert. Ein idealer erster Gang für ein Frühlingsmenü oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Spargel(am besten grünen oder weißen)

1TL

Zucker

1TL

Salz

40g

Butter

40g

Mehl

375ml

Spargelbrühe

3TL

Gemüsebrühe(Instantpulver)

½Glas

Weißwein

200g

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

2Zweige

Kerbel(oder nach Geschmack)

Nährwert pro Portion

Energie

210 kcal

Fett

16 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünnschälen, waschen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 - 15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.

2Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühezugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.

3Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.

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