Rezepte

Klare Suppe mit Frühlings-Gemüse und Parmesan

Name: Klare Suppe mit Frühlings-Gemüse und Parmesan
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 ml Gemüsebrühe; 4 Stangen grüner Spargel; 4 Stangen weißer Spargel; 100 g Zuckerschoten; 4 pieces Frühlingszwiebeln; 4 pieces kleine Karotten; 1 pieces Zwiebel; 0.5 pieces Kohlrabi; 8 pieces Champignons; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 75 g Parmesan

Dieses Gericht zelebriert die Frische des Frühlings in einer edlen Kombination aus Texturen und Aromen. Die Basis bildet eine kräftige, klare Gemüsebrühe, die durch das Mitkochen von Parmesanrinden und Kräuterstängeln eine besondere geschmackliche Tiefe erhält.

Das Herzstück der Suppe ist das junge, grüne Gemüse: Spargel, Zuckerschoten und Erbsen werden so fein vorbereitet, dass sie direkt in der heißen Brühe gar ziehen, ohne ihre leuchtende Farbe oder ihren Biss zu verlieren. Als sättigende und würzige Einlage dienen hausgemachte Nocken aus Weichweizengrieß und fein geriebenem Parmesan, die durch ihre weiche Konsistenz einen wunderbaren Kontrast zum knackigen Gemüse bilden.

Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch eine selbstgemachte Gremolata aus grünen Oliven, frischen Kräutern und Zitrone. Diese sorgt für eine spritzige Säure und eine mediterrane Würze, die die Leichtigkeit der Suppe perfekt unterstreicht. Ein ideales Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als eleganter Auftakt für ein Frühlingsmenü.

Zutaten

Portion

Zutaten

800ml

Gemüsebrühe

4Stangen

grüner Spargel

4Stangen

weißer Spargel

100g

Zuckerschoten

4Stück

Frühlingszwiebeln

4Stück

kleine Karotten

1Stück

Zwiebel

½Stück

Kohlrabi

8Stück

Champignons

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Olivenöl

75g

Parmesan

Nährwert pro Portion

Energie

460 kcal

Fett

31 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

26 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünenSpargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.

2Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden.Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren.Zwiebel klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Frühlingszwiebeln - leichtanschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.

4Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfefferabschmecken.

5Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

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