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Saftige Tomaten werden mit Knoblauch und würzigem Pesto gefüllt und auf einem aromatischen Bett aus gebratenen Gemüse- und Frühlingszwiebeln angerichtet. Rosmarin und frische Lorbeerblätter verleihen dem Gericht eine mediterrane Note. Anschließend werden die vorbereiteten Tomaten im Ofen überbacken, bis sie schön aromatisch und weich sind. Wer möchte, kann sie zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan oder Feta verfeinern. Ein einfaches, vegetarisches Gericht mit viel Geschmack.
30 Min.
Gesamtzeit
1Zunächst die Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, die Enden etwas anheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe in 4 gleiche Stücke teilen und in das Fruchtfleisch der Tomate stecken. Anschließend auf jede Tomate einen Löffel Pesto geben.
2Die Gemüsezwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
3Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben darin goldgelb anbraten und würzen, die Frühlingszwiebeln, den Rosmarin und die Lorbeerblätter zugeben und die Zwiebelmischung in eine feuerfeste Form geben.
4Die vorbereiteten Tomaten auf das Zwiebelgemüse setzen und im Backofen bei 180 °C ca. 10 Min. überbacken.
Mein Tipp: Bestreuen Sie die Tomaten mit frisch geriebenem Parmesan. Sie können die Tomaten vor dem Überbacken mit jeweils einer Scheibe Fetakäse belegen.
