Rezepte

Pilz-Risotto

Name: Pilz-Risotto
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Champignos; 1 pieces Schalotte; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Butter; 12 g Risottoreis; 100 ml Weißwein (trocken); 400 ml Gemüsebrühe; 100 g Pilze nach Wahl (Champignons oder Steinpilze); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz & Pfeffer; 0.5 TL Thymian; 2 EL Parmesan (gerieben)

Dieses Rezept setzt auf eine zweifache Pilzkraft: Während getrocknete Steinpilze eingeweicht werden, um einen tiefen, würzigen Fond zu erzeugen, sorgen frische Champignons (oder saisonale Waldpilze) für Textur und Frische.

Die Zubereitung folgt der traditionellen Risotto-Schule: Zwiebeln und Knoblauch werden sanft in Butter glasig gedünstet, bevor der Risotto-Reis hinzugefügt wird, um die Aromen aufzunehmen. Nach dem Ablöschen mit trockenem Weißwein wird die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugegeben – so löst sich die Stärke des Reises optimal und sorgt für die charakteristische Schlotzigkeit. Zum krönenden Abschluss wird das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und kalten Butterstücken "montiert", was dem Risotto seinen glänzenden Schimmer und den vollmundigen Geschmack verleiht.

Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Champignos

1Stück

Schalotte

1Zehen

Knoblauch

1EL

Butter

12g

Risottoreis

100ml

Weißwein (trocken)

400ml

Gemüsebrühe

100g

Pilze nach Wahl(Champignons oder Steinpilze)

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz & Pfeffer

½TL

Thymian

2EL

Parmesan(gerieben)

Nährwert pro Portion

Energie

515 kcal

Fett

19 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

64 g

Broteinheiten

5,3 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, klein hacken und mit Butter im Topf anschwitzen. Reis und Pilze zugeben, kurz mitbraten und alles mit Wein ablöschen. Wein komplett verkochen lassen, sodann die Brühe aufgießen bis alles bedeckt ist. Unter Rühren ebenfalls verkochen lassen und Brühe nachgießen. So weiter verfahren bis die
Brühe verbraucht und das Risotto bissfest gar ist

2Derweil die restlichen Pilze putzen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Schwammerl anbraten. Salzen, pfeffern und den Thymian beimengen.

3Parmesan unter das Risotto heben, salzen und pfeffern. Risotto in Tellern anrichten und mit den gebratenen Pilzen servieren.

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