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Dieses leichte Fischgericht kombiniert zartes Zanderfilet mit aromatischem Blattspinat, gerösteten Pinienkernen und süßlichen Rosinen. Der Spinat wird mit Schalotten gedünstet und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Die mit Senf marinierten und anschließend mehlierten Zanderfilets werden in Olivenöl goldbraun gebraten. Dazu kommen leicht angebratene Kirschtomaten und kleine Portionen Petersilienpesto, die dem Gericht frische, mediterrane Aromen verleihen. Eine ausgewogene Kombination aus zartem Fisch, würzigem Gemüse und feinen süß-nussigen Akzenten.
30 Min.
Gesamtzeit
1Das Zanderfilet in vier gleiche Portionen teilen, anschließend mit dem Senf bestreichen und ca. 10 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten in feine Würfel schneiden, in etwas Olivenöl andünsten und den Spinat zugeben. Das Gemüse so lange garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
2Die Pinienkerne und die Rosinen zugeben, zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kirschtomaten in einer Pfanne leicht anbraten und würzen.
3Zanderfilets mit Pfeffer und wenig Salz würzen, im Mehl wenden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten. Spinat mittig auf einem Teller platzieren und das Zanderfilet darauf legen.
4Die Kirschtomaten kreisförmig um den Fisch herum auf den Teller geben und dazwischen jeweils einen kleinen Löffel Petersilienpesto anrichten.
