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Diese cremige Paprikasuppe erhält durch im Ofen geröstete Paprika ein besonders intensives, leicht rauchiges Aroma. Zwiebel, Karotte, Kartoffel und Knoblauch sorgen für eine harmonische und cremige Konsistenz. Abgerundet wird die Suppe mit etwas Apfelessig und Zitronensaft. Knusprige Knoblauch-Croutons und frische Kräuter verleihen dem Gericht zusätzlichen Biss und Frische. Ein unkompliziertes vegetarisches Gericht, das sich ideal als leichte Hauptmahlzeit oder Vorspeise eignet.
50 Min.
Gesamtzeit
1Den Backofen auf 220 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Die roten Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Die Paprikaschoten im Ofen etwa 15 - 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Das verleiht der Suppe ein intensives, rauchiges Aroma. Die gerösteten Paprika in eine Schüssel legen und mit einem Teller abdecken, sodass sie etwas abkühlen. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen.
2Während die Paprika abkühlen, Zwiebel und Karotte schälen und grob würfeln. Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Karotte und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 - 7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Den Knoblauch fein hacken und für eine Minute mitbraten, bis er duftet. Die geschälten, gerösteten Paprika in den Topf geben und mit der natriumarmen Gemüsebrühe auffüllen. Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss mit einem Spritzer Apfelessig und Zitronensaft abschmecken.
4Für die Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel zusammen mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Zwischendurch umrühren, damit die Croutons gleichmäßig bräunen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, die Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5Die geröstete Paprika-Suppe in Schalen füllen. Mit frischen Basilikumblättern oder Petersilie garnieren. Die Knoblauch-Croutons darüber streuen und sofort servieren.
