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Dieses aromatische Ofengericht verbindet zarte Kaninchenkeulen mit einer abwechslungsreichen Kombination aus Gemüse und fruchtigen Quitten. Die Kaninchenkeulen werden zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit Schalotten in Olivenöl angebraten. Anschließend schmoren sie mit Tomaten, Knoblauch, Zimt und Lorbeer bei niedriger Temperatur im Ofen.
Nach rund 40 Minuten kommen Paprika, Fenchel, Quitten und frischer Rosmarin dazu und schmoren gemeinsam mit dem Fleisch weiter. Dadurch verbinden sich die herzhaften Aromen des Kaninchens mit der feinen Süße der Quitten und den würzigen Noten von Zimt und Kräutern. Serviert werden die zarten Keulen mit dem aromatischen Schmorfond und dem geschmorten Gemüse – ein raffiniertes Gericht für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Zunächst die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Schalotten in Olivenöl anbraten. Die Keulen mit den Schalotten in eine Aufl aufform geben.
2Tomaten in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und den Zimtstangen zum Fleisch geben. Die Kaninchenkeulen für ca. 40 Min. bei 160 °C im Backofen schmoren.
3In der Zwischenzeit Paprika, Fenchel und Quitten halbieren und jede Hälfte in drei Stücke schneiden.
4Nach 40 Min. das Gemüse mit den Quitten und dem Rosmarin in die Aufl aufform legen und weitere 20 Min. schmoren lassen.
5Kaninchenkeulen auf einem Teller anrichten, mit dem Schmorfond übergießen und mit dem Gemüse und den Quittenspalten garnieren.
Mein Tipp: Sie können dieses Gericht auch mit Wildkaninchen oder Feldhasenkeulen zubereiten. Diese Zubereitungsart eignet sich auch für Hähnchenkeulen.
