Meine 12 Lieblingsrezepte im November

Wärme im Nebel

Der November legt sich an so manchen Tagen wie ein grauer Schleier über die Welt. Die Tage sind kurz, das Licht flach, und doch birgt dieser Monat eine besondere Magie: die Rückkehr in die Küche, ins Herz des Hauses. Während draußen der Wind an den Fenstern rüttelt, duftet es drinnen nach Röstaromen, nach Kräutern, nach saftigen Kuchen und süßen Leckereien.

Jetzt ist die Zeit der Wurzeln und Knollen, der stillen Helden des Spätherbstes. Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Karotten liefern eine deftige Süße auf den Teller, wenn sie langsam im Ofen karamellisieren oder in einer klaren Brühe ihren erdigen Charakter entfalten dürfen. Rote Bete bringt Farbe in die Dunkelheit – roh geraspelt im Salat oder als samtige Suppe mit einem Hauch Meerrettich. Und der Kürbis, der letzte Gruß des goldenen Oktobers, zeigt im Ofen mit Thymian und Olivenöl, dass er mehr kann als Suppe allein.

Knollen-Liebe

Peter Hummel

75 Minuten

Rote Bete aus dem Ofen mit Frischkäse und Minze

Geröstete Rote Bete trifft auf cremigen Frischkäse, knackige Walnüsse und frische Minze. Ein farbenfrohes, vegetarisches Ofengericht, das durch die Kombination aus Erdigkeit und Frische überzeugt.

Peter Hummel

60 Minuten

Karamellisiertes Ofengemüse

Herbst Top 10: Buntes Ofengemüse, im Ofen leicht karamellisiert und mit Honig, Kräutern und Olivenöl verfeinert – ein herrlich einfaches, gesundes Herbstgericht voller Geschmack und Farbe.

Peter Hummel

80 Minuten

Kürbis-Gnocchi mit Gorgonzola-Tomaten-Creme

Hausgemachte Kürbis-Gnocchi treffen auf eine würzige Sauce aus Gorgonzola und fruchtigen Tomaten. Ein herbstliches Soulfood-Gericht, das cremige Käsearomen mit sanfter Kürbisnote perfekt vereint.

Auf den Märkten glänzen Äpfel und Birnen in kühlem Licht. Boskop, Elstar, Gravensteiner – sie sind nicht mehr sonnenwarm, aber dafür voller Aroma, dichter, konzentrierter. Aus ihnen werden Kompotte, Kuchen und Chutneys, die den Winter über begleiten. Ein Schuss Calvados, etwas Zimt, vielleicht ein paar Nelken – und der Duft füllt das Haus mit Geborgenheit.

Obst-Freuden

Peter Hummel

5 Minuten

Apfel-Joghurt

Ein erfrischend simpler Fitness-Snack aus knackigem Apfel und cremigem Joghurt. Perfekt als leichter Nachtisch oder schneller Energielieferant für zwischendurch.

Peter Hummel

150 Minuten

Gefüllte Ente mit Orangensauce und Knödeln

Ein klassischer Festtagsbraten: Knusprige Ente, gefüllt mit Äpfeln und Zwiebeln, serviert mit einer fruchtig-feinen Orangensauce und traditionellen Semmelknödeln. Perfekt für besondere Anlässe.

Peter Hummel

30 Minuten

Flammkuchen mit Lauch, Birnen und Schmant

Knuspriger Teig trifft auf milden Lauch, saftige Birnenscheiben und eine cremige Schmandhaube. Die perfekte vegetarische Kombination aus Würze und Fruchtigkeit.

Auch das Kraut darf nicht fehlen: Grünkohl, Wirsing, Spitzkohl – sie entfalten ihr volles Aroma erst nach den ersten Frösten. Kurz blanchiert und mit Butter geschwenkt, behalten sie Biss und Glanz. Wer mag, kombiniert sie mit Maronen oder Äpfeln, um Süße und Würze zu verbinden.

Kohl-Kompositionen

Peter Hummel

60 Minuten

Grünkohl mit Speck und Würsten

Herzhafter Grünkohl-Eintopf mit würzigen Mettenden, Kassler und durchwachsenem Speck. Ein deftiges, winterliches Traditionsgericht, das perfekt zu Salz- oder Röstkartoffeln passt.

Peter Hummel

70 Minuten

Nudelauflauf mit Weißkohl, Kürbis und Kümmel

Ein herzhafter, herbstlicher Nudelauflauf, der durch die Kombination von süßlichem Kürbis, würzigem Weißkohl und einer aromatischen Kümmelnote besticht – perfekt für gemütliche Feierabend-Momente.

Peter Hummel

45 Minuten

Kohlrabi-Pommes mit Röst-Paprika und Avocado-Aioli

Würzige Low-Carb-Pommes aus Kohlrabi, serviert mit im Ofen gerösteten Paprikastreifen und einer samtigen Aioli auf Avocado-Basis – ein gesunder, aromatischer Snack.

Der November verlangt keine Eile. Er lädt zum Schmoren, Reduzieren und Verfeinern ein. Jetzt zahlt sich Geduld aus – in kräftigen Fonds, in langsam gegarten Ragouts, in dampfenden Eintöpfen, die nach Stunden der Stille endlich fertig sind.

Schmor-Spaß

Peter Hummel

45 Minuten

Wintersuppe mit weißen Bohnen und Karotten

Diese herzhafte Wintersuppe kombiniert cremig-milde weiße Bohnen mit süßlichen Karotten und feinem Fenchel. Ein wärmender, nährstoffreicher Eintopf, der durch frische Kräuter perfekt abgerundet wird.

Peter Hummel

150 Minuten

Kalbsbäckchen mit cremigem Püree und Röstgemüse

Zarte, in Rotwein geschmorte Kalbsbäckchen treffen auf ein cremiges Sellerie-Kartoffel-Püree und aromatisch geröstetes Wurzelgemüse.

Peter Hummel

180 Minuten

Schweinebraten mit Kruste, Rotkohl und Knödeln

Ein zeitloser Sonntagsgenuss: Saftiger Schweinebraten mit einer goldbraunen, krachenden Kruste, serviert mit fruchtigem Rotkohl und klassischen Kartoffelknödeln in einer kräftigen Bratensauce.

Und während der Regen gegen die Scheiben trommelt, spürt man: Das ist der Zauber dieses Monats. Die Küche wird Zuflucht, Werkstatt, Trostspender. Hier wird nicht nur gekocht – hier wird Wärme bewahrt.

Genießen Sie meine zehn Vorschläge für einen Monat, der für mich auf der Hitliste der kulinarischen Jahreszeiten ganz oben steht.

Peter Hummel, Foodredakteur