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Rezepte

Kürbis-Gnocchi mit Gorgonzola-Tomaten-Creme

© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Zutaten

4
Portion

Für die Gnocchi

2Stück
Eier(Gr. M)
75g
Frischkäse
350g
Butternutkürbispüree(entspricht 450 g rohen Butternutstücken, 12 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erwärmt und dann püriert)
80g
Eiweißpulver(natural)
65g
Kartoffelfasern
2TL
Guarkernmehl
2TL
Salz

Für die Creme

15ml
Olivenöl
40g
rote Zwiebeln(fein gehackt)
30g
Tomatenmark
1TL
Erythrit
100ml
Apfelwein(alkoholfrei, alternativ Gemüsebrühe + 1 TL heller Balsamicoessig)
500g
geschälte Tomaten(aus der Dose)
150g
Gorgonzola(mild)
1Prise
Salz & Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie
428 kcal
Fett
23 g
Eiweiß
32,4 g
Kohlenhydrate
16,3 g

Anleitung

1Zutaten für den Gnocchiteig zusammenrühren und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach ovale Röllchen mit etwa 3 cm Durchmesser formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Gabel die typischen Kerben drücken. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und erwärmen. Gnocchi zugeben und im leicht siedenden Wasser für 7–8 Minuten ziehen lassen.

2Für die Creme einen Topf mit Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln andünsten. Tomatenmark und Erythrit hinzufügen und anschwitzen. Dann mit dem Apfelwein ablöschen und die geschälten Tomaten hinzufügen. Für 20 Minuten offen köcheln lassen, anschließend den Gorgonzola unterrühren und schmelzen lassen. Zuletzt schön cremig pürieren.

3Die vorbereiteten Kürbisgnocchi mit der Gorgonzola-Tomaten-Creme servieren. Dazu schmeckt Salat.

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