Rezepte

Grünkohl mit Speck und Würsten

Name: Grünkohl mit Speck und Würsten
Total time: 1 h
Yield: 8 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 2500 g Grünkohl, tiefgefroren; 4 pieces Zwiebeln; 50 g Schmalz; 1000 ml Fleischbrühe; 2 EL Senf; 8 pieces Pinkelwürste; 8 pieces Kohlwürste oder Mettenden; 500 g Speck; 8 pieces Kasseler; 4 EL Haferflocken; 1 Prise Salz, Pfeffer

MittagessenFür GästeFleisch & FischRegional

Dieser Grünkohl mit Speck und Würsten ist die kulinarische Verkörperung norddeutscher Gemütlichkeit. Das Gericht besticht durch sein intensives, rauchiges Aroma, das durch das langsame Schmoren des Kohls zusammen mit hochwertigem Fleisch entsteht. Die Kombination aus würzigen Mettwürstchen, saftigem Kassler und krossem Speck verleiht dem vitaminreichen Wintergemüse eine kräftige Note. Durch die Zugabe von Hafergrütze oder Haferflocken erhält der Eintopf seine charakteristische, sämige Bindung. Ein herzhaftes Seelenfutter, das besonders an kalten Tagen seine volle Wirkung entfaltet und am zweiten Tag – aufgewärmt – oft sogar noch besser schmeckt.

Zutaten

Portion

2500g

Grünkohl, tiefgefroren

4Stück

Zwiebeln

50g

Schmalz

1000ml

Fleischbrühe

2EL

Senf

8Stück

Pinkelwürste

8Stück

Kohlwürste oder Mettenden

500g

Speck

8Stück

Kasseler

4EL

Haferflocken

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

720 kcal

Fett

55 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Gefrorenen Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.

2Von 2-3 Pinkel die Pelle abziehen, Würste klein schneiden und in den Kohl einrühren. Speck und 2-3 angepiekste Mettenden mit hineingeben. Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Kasseler Koteletts nicht mit zum Kohl geben, sie werden bei dem langen Garungsprozess trocken und hart.

3Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Kohl fischen und beiseitestellen. Jetzt beginnt eine der schönsten Arbeiten beim Kochen, das Abschmecken! Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den Kohl rühren. Noch etwas Brühe nachgießen? Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Deshalb wird der Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel zum Erkalten an einen kühlen Ort gestellt.

4Am anderen Tag den Kohl wieder erhitzen, dabei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen. Wahrscheinlich wird die Konsistenz des Kohls etwas zu dünnflüssig sein, deshalb werden jetzt die Haferflocken eingerührt und kurz mitgekocht. Hätte ich das gestern schon gemacht, müsste ich den Kohl ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Wie viel, ob 2, 3 oder 5 Esslöffel muss man dabei selbst beurteilen. Wenn der Kohl fertig ist, soll er eine zwar sämige, aber keine dünnflüssige Konsistenz haben.

5Fleisch und Würste in einen Topf geben und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Erhitzen und ziehen, aber nicht kochen lassen, da sonst die Pinkelwürste platzen würden. Anpieksen kann man die Würste, um überschüssiges Fett auslaufen zu lassen. Auch die Kasseler Koteletts so erhitzen.

6Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Als Beilagen passen Salzkartoffeln und/oder Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag. Und natürlich ein Schnaps.

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