Rote Bete aus dem Ofen mit Frischkäse und Minze

1Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete gründlich waschen (am besten mit Handschuhen, sie färbt stark!). Die Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und ggf. Rosmarin vermengen.

2Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen ca. 45–60 Minuten backen, bis die Bete weich ist (eine Gabel sollte leicht hineingehen). Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

3Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die gehackte Minze unterheben. Ein paar Tropfen Olivenöl für extra Cremigkeit hinzufügen.

4Die heißen Rote-Bete-Stücke auf Tellern oder einer Platte anrichten. Kleckse der Frischkäse-Minze-Creme darauf verteilen. Mit gehackten Walnüssen oder Pinienkernen bestreuen. Nach Wunsch mit ein paar frischen Minzeblättern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.