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Die Wintersuppe ist ein klassisches Wohlfühlgericht für kalte Tage, das durch seine einfache, aber raffinierte Zutatenliste überzeugt. Die Basis bilden getrocknete weiße Bohnen, die für eine angenehme Sättigung sorgen und die Suppe mit wertvollen Ballaststoffen anreichern. Die farbenfrohe Kombination aus Karotten und Fenchel bringt nicht nur eine natürliche Süße und Frische in den Topf, sondern macht das Gericht auch optisch ansprechend.
Geschmacklich wird die Suppe durch das Anschwitzen von Zwiebeln in Olivenöl und die Beigabe einer aromatischen Kartoffel vertieft. Für die besondere Kräuternote sorgen Salbei und Rosmarin, die zusammen mit frisch geriebenem Parmesan eine mediterrane Tiefe erzeugen. Das Ergebnis ist eine leichte, aber dennoch gehaltvolle Mahlzeit, die perfekt in eine bewusste Ernährung passt und sowohl pur als auch mit einer Scheibe krustigem Brot ein Genuss ist.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die weißen Bohnen gründlich waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und 20 Minuten köcheln. Das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem kaltem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und etwa 1 Stunde 30 Minuten weich garen.
2Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Möhre schälen und würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Bohnen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und ein Viertel der Bohnen beiseite stellen. Restliche Bohnen pürieren.
350 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Das restliche Gemüse ohne Tomaten und den Knoblauch zugeben und 5 Minuten schmoren. Tomaten und Thymian zugeben und weitere 8 Minuten köcheln. Die Brühe angießen, Bohnenpüree und ganze Bohnen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
