Spinatnocken mit Bergkäse und Haselnuss-Butt

1Spinat auftauen, gut abtropfen lassen und fein hacken.

2Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

3In einer Schüssel den Ricotta, die Eier, den geriebenen Bergkäse und das Mehl gut vermischen. Die abgekühlte Spinatmischung unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Falls sie zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken (Klöße) aus der Masse abstechen und in das heiße Wasser geben. Die Nocken ca. 5 - 7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5Für die Haselnuss-Butter in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die gehackten Haselnüsse hinzufügen. Die Butter leicht bräunen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Die Haselnüsse sollten leicht geröstet und aromatisch sein. Die gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft zur Haselnuss-Butter hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.

6Die Nocken auf Teller verteilen und mit der Butter beträufeln.