Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Dieses Gericht ist die Definition von „Slow Cooking“. Die Rinderscheiben (idealerweise Beinscheiben oder Schulterstücken) werden zunächst scharf angebraten, um kräftige Röstaromen zu entwickeln. Das Herzstück ist die Sauce: Eine Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und frischen Tomaten, die mit Wein und Brühe abgelöscht wird.

Durch das stundenlange Schmoren bei kleiner Hitze (mindestens 3 bis 4 Stunden) wird das Bindegewebe des Fleisches butterweich, während die Sauce zu einer sämigen, tiefroten Essenz einkocht. Ein Lorbeerblatt und frischer Thymian geben der Tomatensauce eine mediterrane Tiefe. Kurz vor dem Servieren sorgt frisch gehackte Petersilie für eine feine Note. Als ideale Beilage dienen neue Kartoffeln, die mit ihrer dünnen Schale und ihrem leicht süßlichen Aroma die kräftige Sauce perfekt aufnehmen.

Zubereitung

Anleitung