Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

1Die Orange schälen und die weiße Haut so gut es geht beseitigen. Die Orange als Filets schneiden. Die Matjesfilets gründlich auslösen, halbieren und beiseitestellen.

2Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und In einer Pfanne mit etwa 1 EL Öl etwa zwei Minuten glasig anbraten. Dann Wein, Fischfond, Senfkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 weiter köcheln lassen. Soße abkühlen lassen. Die Matjes- und Orangenfilets in eine Schale geben. Beides mit der Soße übergießen, die ruhig noch lauwarm sein darf.

3Kartoffeln schälen, waschen und auf ein Küchentuch raspeln. Das Tuch kräftig zusammendrehen und die Kartoffeln ausdrücken, dabei die abfließende Flüssigkeit auffangen. Die darin enthaltene Stärke (setzt sich weiß ab) mit den Kartoffelraspeln in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

4Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel nach und nach in Häufchen hineinsetzen, flach drücken und als Rösti von beiden Seiten in je ca. 5 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Zusammen mit den marinierten Matjes und der Crème fraîche, garniert mit Gartenkresse, anrichten.