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Dieser Rote-Bete-Eintopf ist ein echtes Wohlfühlgericht, das besonders durch seine leuchtende Farbe und die Kombination aus erdigen und salzigen Aromen besticht. Die Basis bildet eine bunte Mischung aus Roter Bete, Kartoffeln, Karotten und Weißkohl, die in einer kräftigen Gemüsebrühe gegart werden.
Zwiebeln und Knoblauch sorgen für eine aromatische Grundwürze, während Lorbeerblätter und Pimentkörner dem Eintopf eine klassische Tiefe verleihen. Das Besondere ist das Servier-Finish: Der zerbröckelte Feta-Käse schmilzt leicht in der heißen Suppe an und bildet einen perfekten Kontrast zur Süße der Roten Bete. Die frische Gartenkressesorgt zum Abschluss für eine feine Schärfe und eine Extraportion Vitamine.
Ein ideales Gericht für kalte Tage, das nicht nur satt macht, sondern auch optisch auf dem Teller überzeugt.
50 Min.
Gesamtzeit
1Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln, Karotten und Rote Beteschälen und jeweils grob würfeln. Kohl putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2In einem Topf mit Öl Zwiebel und Knoblauch dünsten, sodann Rote Berte, Lorbeer undPiment zugeben und mit der Brühe aufgießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze für eine Viertelstunde kochen. Kartoffeln, gelbe Rüben und Kohl hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen.
3Eintopf abschmecken, Lorbeer entfernen und Suppe in Teller füllen. Feta darüber bröckeln und mit Kresse bestreut servieren.
