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Dieses Rezept kombiniert die erdige Süße von Wurzelgemüse mit der besonderen Textur von Perlgraupen. Die Karotten und Pastinaken werden im Ofen geröstet, bis sie karamellisieren und eine feine Röstnote entwickeln. Parallel dazu werden die Perlgraupen in Brühe gegart, wodurch sie ihren typischen, bissfesten Charakter behalten.
Das Herzstück des Gerichts ist das Zusammenspiel der Komponenten: Das warme Ofengemüse wird unter die Graupen gehoben und mit frischen Kräutern sowie einem ausgewogenen Dressing verfeinert. Oft runden Zutaten wie Feta, geröstete Nüsse oder ein Klecks Joghurt das Gericht ab, um einen spannenden Kontrast zwischen der Wärme des Gemüses und frischen Akzenten zu setzen. Es ist eine ideale, nährstoffreiche Mahlzeit für kalte Tage, die lange sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
50 Min.
Gesamtzeit
1Olivenöl und Chiliflocken verrühren und ca. 5 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3Möhren, Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und längs halbieren bzw. in fingerdicke Stifte scheiden. Den Grünkohl waschen und grob zerzupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit 2 - 3 EL Chili-Öl vermengen und auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Salz bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Dabei 1 - 2mal wenden.
4In der Zwischenzeit die Perlgraupen nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen und ausquellen lassen. Abtropfen, auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. Restliches Chili-Öl dazu reichen.
