Rezepte

Ricotta-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan zu Pasta

Name: Ricotta-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan zu Pasta
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Ricotta; 140 g Walnüsse; 100 g Parmesan; 2 Zehen Knoblauch; 40 Basilikumblätter; 4 EL Tomatenmark; 2 EL Balsamico (hell); 6 EL Walnussöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chili (optional); 100 g Pinienkerne

Dieses Gericht ist die perfekte Wahl, wenn es in der Küche schnell gehen muss, man aber nicht auf vollen Geschmack verzichten möchte. Das Herzstück ist das cremige Ricotta-Pesto. Im Gegensatz zu klassischem Pesto Verde sorgt der Ricotta hier für eine besonders sanfte, fast samtige Textur, die sich hervorragend mit der Pasta verbindet.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Während die Pasta (ideal sind Linguine oder Fusilli) im Salzwasser gart, werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Für das Pesto wird der frische Ricotta mit fein geriebenem Parmesan, Basilikum, einem Schuss Olivenöl und den gerösteten Kernen vermengt. Ein kleiner Trick für die perfekte Konsistenz: Rühre am Ende ein paar Löffel des stärkehaltigen Nudelkochens unter die Sauce. So wird sie besonders geschmeidig und haftet ideal an den Nudeln. Abgerundet mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Zitronenabrieb entsteht ein sommerlich-leichtes Gericht, das durch die Kombination aus nussigen Kernen und Käse wunderbar sättigt.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Ricotta

140g

Walnüsse

100g

Parmesan

2Zehen

Knoblauch

Basilikumblätter

4EL

Tomatenmark

2EL

Balsamico(hell)

6EL

Walnussöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Chili(optional)

100g

Pinienkerne

Nährwert pro Portion

Energie

640 kcal

Fett

35 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

62 g

Broteinheiten

5,2 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Walnusskerne in einer Pfanne anrösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Unser Tipp: Das Walnuss-Pesto schmeckt auch als Brotaufstrich oder als Nudelsalat zu Gegrilltem. Bei der Verwendung für einen Nudelsalat nur 2⁄3 des Pestos verwenden und alles für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3Serviertipp: 500 g Nudeln abkochen. Anschließend Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die noch tropfnassen Nudeln mit dem Pesto vermengen, wenn nötig mit Nudelwasser, Gemüsebrühe oder Sahne verlängern. Zum Schluss die Pinienkerne hinzugeben.

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