Wollwürste mit Kartoffelsalat und Bratensauce

Dieses Gericht ist ein Stück bayerische Wirtshauskultur für zu Hause. Die Wollwürste – oft auch „Geschwollene“ genannt – sind eine Besonderheit, da sie ohne Darm hergestellt werden. Vor dem Braten werden sie kurz in Milch gewendet, was ihnen beim Garen in der Pfanne eine wunderschöne goldgelbe Farbe und eine leicht knusprige Oberfläche verleiht, während sie innen zart bleiben.

Begleitet werden die Würste von einem klassischen Kartoffelsalat. Dafür werden festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln gegart, noch warm geschält und in Scheiben geschnitten. Ein Dressing aus kräftiger Fleischbrühe, Essig, Öl und fein gewürfelten Zwiebeln sorgt dafür, dass die Kartoffeln die Aromen perfekt aufsaugen. Den krönenden Abschluss bildet eine dunkle Bratensauce, die dem eher säuerlichen Salat eine angenehm tiefe, würzige Note entgegensetzt. Ein ehrliches, deftiges Hauptgericht, das besonders gut mit frischem Schnittlauch garniert schmeckt.

Zubereitung

Anleitung