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Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für die klassische Festtagsküche, bei der Zeit die wichtigste Zutat ist. Die Lammhaxen werden zunächst scharf angebraten, um kräftige Röstaromen zu entwickeln, und anschließend zusammen mit Wurzelgemüse, Fond und einem trockenen Rotwein zwei Stunden lang sanft geschmort. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch, das fast von alleine vom Knochen fällt.
Als Beilage dient ein klassisches Kartoffelgratin, das durch die Kombination aus Sahne, Milch und einer feinen Knoblauchnote besticht. Die Sauce wird nach dem Schmoren passiert und eingekocht, wodurch sie eine wunderbare Tiefe und Bindung erhält. Es ist ein harmonisches, sättigendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit oder zu Ostern für Begeisterung sorgt.
2 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
1Ofen auf 170 °C (Umluft vorheizen. Haxen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Ölin einer Pfanne erhitzen. Haxen darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Rotwein und 100 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen.
2Tomatenmark, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Anschließend die Haxen mit dem Sud auf ein Backblech geben und im Ofen 2 Stunden backen.
3In der Zwischenzeit Möhren schälen und längs halbieren. Kartoffeln putzen, waschen und vierteln. Zitrone achteln. Schalotten schälen. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermengen.
4Das vorbereitete Gemüse zu den Lammhaxen geben. Den Ofen auf 190 °C (Umluft erhöhen und ca. 60 Minuten zu Ende garen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, mit den frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
