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Dieser Kaiserschmarren hebt das traditionelle österreichische Dessert durch ein besonderes Zitrus-Aroma auf ein neues Level. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung: Die Rosinen werden nicht einfach untergemischt, sondern ziehen in heißem Orangensaft (oder optional Likör) durch, bis sie prall und fruchtig sind.
Die Basis bildet ein klassischer Teig aus Eigelb, Milch, Mehl und einer Prise Salz, in den am Ende steif geschlagener Eischnee untergehoben wird. Dies sorgt für die charakteristische, luftige Konsistenz. In der Pfanne wird der Teig in Butter goldgelb gebacken, mit den aromatischen Rosinen bestreut und nach dem Wenden in mundgerechte Stücke zerrissen.
Der Clou ist das anschließende Karamellisieren: Mit etwas Zucker und Butter in der Pfanne geschwenkt, erhalten die Stücke eine feine Knusperschicht. Serviert mit Puderzucker und dem Abrieb einer Bio-Orange ist dieses Gericht ein perfektes warmes Abendessen oder ein luxuriöses Dessert.
40 Min.
Gesamtzeit
1In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Orangenabrieb darunterheben. In einer anderen Schüssel die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.
2Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf beiden Seiten anbacken. Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei mäßiger Hitze (Heißluft ca. 180 °C) für 10 - 12 Min. fertig backen - bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist.
3Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Nun die Rosinen hinzufügen, gut verrühren und die Pfanne nochmals für ca. 1 Minute in den noch heißen Backofen.
4Den Schmarren auf Tellern anrichten, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder auch Apfelmus servieren.
