Schwäbische Käsespätzle

1Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier aufschlagen und mit Wasser und Salz verquirlen. Nach und nach zu dem Mehl geben und zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlebrett oder eine Spätzlereibe ins kochende Wasser schaben.

3Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar (etwa 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

4Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (etwa 15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

5Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spätzle in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsemischung bestreuen.

6Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

7Mit den gerösteten Zwiebeln und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.