Perlenklöße – auf Chinesisch Zhēnzhū Wánzi – gehören zu den beliebtesten Festtagsgerichten in vielen Regionen Chinas. Ihren Namen verdanken sie den Körnern des Klebreises, die nach dem Dämpfen glasig schimmern und wie kleine Perlen aussehen. Innen bleiben die Klöße wunderbar saftig, außen sorgt der Reis für eine leicht bissfeste Hülle. Serviert mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln verbinden sie feine Würze mit einer überraschenden Textur.
45 Min.
Gesamtzeit
1Den Klebreis mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut abgießen.
2Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken.
3Hackfleisch mit Ei, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, Pfeffer und den gehackten Zutaten gründlich verkneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht.
4Mit angefeuchteten Händen etwa 16 gleich große Klöße formen.
5Die Klöße rundherum sorgfältig im eingeweichten Klebreis wälzen und den Reis leicht andrücken.
6Einen Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz mit Backpapier oder Chinakohlblättern auslegen und die Klöße mit etwas Abstand hineinsetzen.
7Über siedendem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis der Reis glasig und das Fleisch vollständig gegart ist.
8Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam bestreuen und sofort servieren.
