Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

1Kartoffeln waschen und in einen weiten Topf geben, das Meersalz darauf verteilen. 500 ml Wasser zugeben und aufkochen. Gelegentlich am Topf rütteln, damit sich das Salz gut verteilt und 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln unter gelegentlichem Topfrütteln bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weiter köcheln, bis sie trocken und von einer feinen Salzschicht überzogen sind.

2Während die Kartoffeln garen, wird das Pesto zubereitet: dafür die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunlich anrösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Den Käse fein reiben und die Kapern gut abspülen.

3Kräuter, Sonnenblumenkerne, Erbsen und Fenchelsamen im Blitzhacker kurz und nur grob pürieren oder im Mörser zerstoßen. Das Rapsöl und 2 EL Zitronensaft nach und nach kurz untermengen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit Käse und Kapern verrühren. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Pesto anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen.