Rezepte

Klassisches Wiener Schnitzel

Name: Klassisches Wiener Schnitzel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 4 pieces Kalbsschnitzel (aus der Keule) (à 150g); 3 pieces Eier; 150 g Semmelbrösel (fein); 100 g Mehl Type 405; 200 ml Butterschmalz; 1 pieces Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 800 g festkochende Kartoffeln; 2 EL frische Petersilie; 1 pieces Salatgurke; 2 EL Essig; 1 TL Zucker

AbendessenFür 4 PersonenFleisch & FischProteinreichRegional

Ein traditionelles österreichisch-deutsches Gericht mit zart paniertem Kalbsschnitzel. Dieses Rezept folgt der klassischen Zubereitung für perfekt goldbraune, knusprige Schnitzel.

Zutaten

Portion

Hauptzutaten

4Stück

Kalbsschnitzel (aus der Keule)(à 150g)

3Stück

Eier

150g

Semmelbrösel (fein)

100g

Mehl Type 405

200ml

Butterschmalz

1Stück

Zitrone

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer

Beilagen

800g

festkochende Kartoffeln

2EL

frische Petersilie

1Stück

Salatgurke

2EL

Essig

1TL

Zucker

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

40 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

Anleitung

1Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 3-4mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.

2Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten, verquirlte Eier in den zweiten und Semmelbrösel in den dritten Teller geben.

3Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Panade leicht andrücken.

4Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnitzel einzeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten.

5Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

6Mit Zitronenschnitzen und den vorbereiteten Beilagen servieren.