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Dieser Gemüsesalat ist die ideale Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendbrot, das weit über einen klassischen Blattsalat hinausgeht. Die Basis bildet eine bunte Mischung aus Zucchini, roten Paprikaschoten und Karotten, die kurz in der Pfanne gedünstet werden. Dadurch bleibt das Gemüse bissfest, entwickelt aber feine Röstaromen.
Das Herzstück des Gerichts ist die Kombination aus Texturen: Das weiche Spiegelei mit seinem flüssigen Kern dient fast wie eine zusätzliche Sauce für das Gemüse. Begleitet wird das Ganze von goldbraun gerösteten Baguettescheiben, die für den nötigen Crunch sorgen. Abgerundet wird der Salat durch ein leichtes Dressing und frische Kräuter, was ihn zu einer ausgewogenen Mahlzeit macht, die Vitamine, Proteine und komplexe Kohlenhydrate clever kombiniert.
25 Min.
Gesamtzeit
1Ofen vorheizen (Umluft 180 Grad). Brot in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech von beiden Seiten mit 4 EL Öl bepinseln. Im heißen Ofen etwa 8 Minuten rösten. Zwischendurch wenden.
2Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Salatcreme und Limettensaft verrühren. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
32 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salatzutaten und Dressing mischen, mit Eiern, Speck und Brotchips anrichten.
