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Rezepte

Spaghetti mit Veggie-Bolognese

MittagessenFür 4 PersonenVegetarischMediterran
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Diese Veggie-Bolognese ist eine köstliche, pflanzliche Alternative zum italienischen Klassiker. Mit Sojagranulat, frischem Gemüse und würzigen Kräutern entsteht ein intensives Aroma, das perfekt zu Spaghetti passt – ideal für eine gesunde und bewusste Ernährung.

Zutaten

4
Portion
400g
Spaghetti
150g
Sojagranulat (oder Granulat auf Erbsenbasis)
1Stück
Zwiebel
2Stück
Knoblauchzehe
2EL
Olivenöl
2Stück
Karotten
1Stange
Sellerie
1Stück
Gehackte Tomaten (Dose 400 g)
2EL
Tomatenmark
150ml
Gemüsebrühe
1TL
Paprikapulver
1TL
Oregano
1TL
Basilikum, getrocknet
1Prise
Salz, Pfeffer
3EL
Sojasauce
12Stück
Basilikumblätter zum Garnieren

Nährwert pro Portion

Energie
480 kcal
Fett
10 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
68 g
Broteinheiten
5,5 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

15 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
Koch-/Backzeit

Anleitung

1Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe übergießen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend ausdrücken.

2Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein hacken. In Olivenöl glasig braten. Sojagranulat einrühren und kurz mitbraten.



3Tomatenmark, gehackte Tomaten und Gewürze zugeben. Mit Brühe ablöschen und ca. 20–25 Minuten leicht köcheln lassen.

4Währenddessen Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen. Spaghetti mit der Veggie-Bolognese anrichten, mit frischem Basilikum bestreuen und nach Belieben mit veganem Parmesan servieren.

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