Rezepte

Entenbrust mit Orangen-Sauce und Hokkaido-Kürbis

Name: Entenbrust mit Orangen-Sauce und Hokkaido-Kürbis
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pieces Entenbrustfilets (ca. 200 - 250 g pro Stück); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig frischer Thymian (bis 2 Zweige); 1 pieces kleiner Hokkaido-Kürbis; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 200 ml Orangensaft (frisch gepresst, ca. 3-4 Orangen); 100 ml Hühnerbrühe; 1 EL Honig; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Maisstärke; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Butter

Zutaten

Portion

Für die Entenbrust

2Stück

Entenbrustfilets(ca. 200 - 250 g pro Stück)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Zweig

frischer Thymian(bis 2 Zweige)

Für den Hokkaido-Kürbis

1Stück

kleiner Hokkaido-Kürbis

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1TL

getrockneter Thymian

Für die Orangensauce

200ml

Orangensaft(frisch gepresst, ca. 3-4 Orangen)

100ml

Hühnerbrühe

1EL

Honig

1EL

Balsamico-Essig

1TL

Maisstärke

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1TL

Butter

Anleitung

1Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2In einer kalten, trockenen Pfanne die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Fett langsam ausläuft und die Haut knusprig wird. Etwa 6 - 8 Minuten braten, dann wenden und die Fleischseite kurz anbraten. Die Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

3Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.

4Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

5Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 - 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

6In einem kleinen Topf den Orangensaft, die Brühe, den Honig und den Balsamico-Essig zusammen aufkochen.

7Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden. Die Butter unterrühren, um der Sauce eine glänzende, seidige Textur zu verleihen.

9Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Den gebackenen Hokkaido-Kürbis auf Tellern anrichten, die Entenbrust darauflegen und mit der Orangensauce beträufeln.

10Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Weitere Rezepte

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Peter Hummel

60 Minuten

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Saftige, ofenwarme Zitronenschnitten mit mürbem Boden und einer feinen, säuerlich-süßen Creme. Perfekt mit Puderzucker bestäubt für den schnellen Kaffeeklatsch oder als Dessert.

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Peter Hummel

35 Minuten

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Ein gesundes vegetarisches Gericht aus würzig geröstetem Blumenkohl, nahrhaften Linsen und einem erfrischenden Joghurt-Dip. Leicht, proteinreich und perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Osterplätzchen mit Schokofüllung in Hasenform

Peter Hummel

Oster-Plätzchen mit Schokoladenfüllung

Köstliche Osterbäckerei mit Mandeln, Zitrone und einer feinen Schokoladen-Füllung. Unser Rezept ergibt etwa 15 - 20 Osterhasen-Kekse.

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Peter Hummel

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Peter Hummel

30 Minuten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Eine spritzige, kalte Sommersuppe auf Buttermilch-Basis mit knackigen Radieschen, Gurken und hartgekochten Eiern. Perfekt als leichte, vitaminreiche Mahlzeit an heißen Tagen.

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Peter Hummel

30 Minuten

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Saftige Garnelen treffen auf süße Mango, würzigen Ingwer und eine feine Sojasauce. Perfekt kombiniert mit lockerem Reis für ein schnelles, asiatisches Geschmackserlebnis.

Peter Hummel

25 Minuten

Linsensuppe mit Karotten

Wärmende Linsensuppe mit Karotten – reich an pflanzlichem Eiweiß, Magnesium und komplexen Kohlenhydraten, fördert Entspannung und einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Hähnchen-Wrap mit Gemüse

Leichter Hähnchen-Wrap mit frischem Gemüse – reich an Tryptophan und Proteinen, unterstützt die Melatoninbildung und sorgt für einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

10 Minuten

Warme Hafer-Bowl

Warme Hafer-Bowl mit Banane und Nüssen – reich an Tryptophan und Magnesium, beruhigt das Nervensystem und unterstützt einen erholsamen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Vollkornpasta mit Avocado-Pesto

Cremige Vollkornpasta mit Avocado-Pesto – reich an Magnesium, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten für Entspannung und besseren Schlaf.

Peter Hummel

35 Minuten

Lachs mit Spinat und Vollkornreis

Leichtes Abendgericht mit Lachs, Spinat und Vollkornreis – reich an Omega-3, Magnesium und Tryptophan, die Entspannung fördern und den Schlaf unterstützen.

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Peter Hummel

20 Minuten

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Frische Pasta mit dem Aroma von Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Melisse – ein leichtes, sommerliches Gericht, das in wenigen Augenblicken fertig ist.