Rezepte

Rinder-Rouladen mit Klößen und Rotwein-Sauce

Name: Rinder-Rouladen mit Klößen und Rotwein-Sauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Möhre; 4 pieces Zwiebeln; 3 EL Butterschmalz; 4 Scheiben Rinderrouladen (à ca. 180 g); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer; 4 EL mittelscharfer Senf; 8 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 80 g); 2 pieces Gewürzgurken; 1 EL Tomatenmark; 250 ml trockener Rotwein; 1 TL Zucker; 1 EL Speisestärke; 1 pieces Küchengarn; 1 kg Kartoffeln; 85 g Gries; 1 pieces Ei; 1 pieces Eigelb; 1 EL Butter; 180 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elster); 1 pieces Bio-Zitrone; 1 pieces Zimtstange; 4 EL Zucker

Zutaten

Portion

Für die Rinderrouladen

1Stück

Möhre

4Stück

Zwiebeln

3EL

Butterschmalz

4Scheiben

Rinderrouladen(à ca. 180 g)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Pfeffer

4EL

mittelscharfer Senf

8Scheiben

Frühstücksspeck(ca. 80 g)

2Stück

Gewürzgurken

1EL

Tomatenmark

250ml

trockener Rotwein

1TL

Zucker

1EL

Speisestärke

1Stück

Küchengarn

Für die Kartoffelklöße

1kg

Kartoffeln

85g

Gries

1Stück

Eigelb

1EL

Butter

180ml

Milch

1Prise

Salz

Für das Apfelmus

1kg

säuerliche Äpfel(z.B. Boskop oder Elster)

1Stück

Bio-Zitrone

1Stück

Zimtstange

4EL

Zucker

Anleitung

1Rinderrouladen:

Möhre schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, 2 davon grob würfeln, 2 in Streifenschneiden. 1 EL Schmalz schmelzen. Zwiebelstreifen darin ca. 4 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Rinderrouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2Rinderrouladen mit je 1 EL Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurken der Länge nach halbieren. Gurken und Zwiebelstreifen auf die Fleischscheiben aufteilen. Scheiben möglichst eng aufrollen und mit einem Küchengarn umwickeln. Alternativ mit Zahnstocher oder einer Rouladennadel feststecken.

32 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Rinderrouladen rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten.

4Rinderrouladen herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. 500 ml Wasser angießen, aufkochen. Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

5Rinderrouladen aus dem Bratfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stärke und 4 EL Wasser glattrühren. Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch zurück in die Soße geben.

6Kartoffelklöße:

Kartoffeln waschen und schälen. Mit der Küchenreibe in eine Schüssel Wasser hinein raspeln. Kartoffeln in einem Tuch gut ausdrücken, das Wasser auffangen. Raspeln in eine Schüssel geben.

7Milch mit der Butter aufkochen, den Gries unterrühren. Diese Masse zu den Kartoffeln geben. Ei und Eigelb, sowie Salz zufügen und alles gut vermengen.

8Die sich zwischenzeitlich abgesetzte Stärke im Kartoffelwasser zu dem Kartoffelteig geben. Gut unterrühren.

9Mit bemehlten Händen runde Klöße formen.

10Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann Temperatur herabsetzen und die Klöße im siedenden Wasser ca. 15 - 20 Min. ziehen lassen. Nicht kochen, sonst lösen sie sich auf.

11Herausnehmen und servieren.

12Apfelmus:

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in 2 cm große Stücke schneiden.

13Zitrone waschen und 1 großes Stück Zitronenschale dünn abschälen. Saft auspressen und mit den Äpfeln mischen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.