Rezepte

Reispfanne mit Zucchini, Feta und stückigen Tomaten

Name: Reispfanne mit Zucchini, Feta und stückigen Tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: asian
Ingredients: 150 g Lankornreis; 250 g Zucchini; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 1 Dose Dose stückige Tomaten (400 g); 100 ml Gemüsebrühe; 120 g Feta; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 Prise Thymian; 1 Prise Chiloflocken; 1 Prise Salz, Pfeffer; 2 EL Petersilie oder Basilikum

MittagessenFür 2 PersonenVegetarischLeichte KücheAsiatisch

Diese Reispfanne bringt mediterrane Aromen in den Alltag. Zarte Zucchini, fruchtige stückige Tomaten und würziger Feta verbinden sich mit lockerem Reis zu einem herzhaften Pfannengericht, das schnell zubereitet ist und wunderbar sättigt. Oregano, Knoblauch und frische Kräuter sorgen für Urlaubsflair, während der Feta erst zum Schluss untergehoben wird und angenehm cremig bleibt. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen – auch als Meal Prep bestens geeignet.

Zutaten

Portion

150g

Lankornreis

250g

Zucchini

Zwiebel

Knoblauchzehen

1EL

Olivenöl

1Dose

Dose stückige Tomaten (400 g)

100ml

Gemüsebrühe

120g

Feta

1TL

Oregano, getrocknet

1Prise

Thymian

1Prise

Chiloflocken

1Prise

Salz, Pfeffer

2EL

Petersilie oder Basilikum

Nährwert pro Portion

Energie

610 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

83 g

Broteinheiten

6,9 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Den Reis nach Packungsanweisung garen und anschließend abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.

2Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten kräftig anbraten.

3Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili würzen. Alles etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen.

4Den gegarten Reis unterheben und kurz mit erhitzen.

5Den Feta grob zerbröseln und vorsichtig unter die Reispfanne mischen, sodass er teilweise schmilzt, aber noch kleine Stücke behält. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

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