Bolognese mit Pulled Beef: So gelingt die besonders aromatische Pastasauce
Bei dieser Bolognese wird das Fleisch gezupft wie Pulled Beef. Statt Hackfleisch kommt nämlich ein Stück Rinder-Querrippe in den Topf. Durch die lange Garzeit lösen sich Kollagen und Fett aus dem Fleisch und geben der Sauce besonders viel Tiefe und Geschmack.
Nach etwa drei Stunden ist die Querrippe so weich, dass sie sich mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt. Die Fleischfasern nehmen dabei viel Sauce auf und sorgen für eine deutlich rustikalere Struktur als bei einer klassischen Bolognese.
Wichtig sind kräftige Röstaromen am Anfang. Dafür wird das Fleisch scharf angebraten, bevor Karotten, Sellerie und Zwiebeln in den Topf kommen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und alles zusammen mit Tomatensugo langsam einkochen.
Alles, was Pasta-Fans sonst noch wissen müssen
