Zucchinisuppe mit gestocktem Ei, Zitrone und Thymian

Diese Zucchinisuppe ist die ideale Wahl für alle, die eine leichte, aber raffinierte Mahlzeit suchen. Die Basis bilden fein gewürfelte Zucchini, die zusammen mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl gedünstet werden. Gelöscht mit Gemüsefond, entfaltet die Suppe durch die Zugabe von frischem Thymian ein herrlich würziges Aroma.

Der besondere Clou an diesem Rezept ist die Bindung: Anstatt Sahne oder Mehlschwitze zu verwenden, wird eine Mischung aus Ei und frischem Zitronensaft unter die heiße (nicht mehr kochende!) Suppe gerührt. Dadurch stockt das Ei ganz fein und verleiht der Suppe eine seidige Textur und eine angenehme Säure, die perfekt mit der Milde der Zucchini harmoniert. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl und zusätzliche Kräuter runden das Gericht beim Servieren ab.

Zubereitung

Anleitung