Wirsing-Topf mit Kassler und Stampfkartoffeln

1Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit den Wirsing von groben grünen Blättern befreien, halbieren, Strunk entfernen und in etwa 2 cm große Blättchen schneiden.Wirsing in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, über einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2Die Brühe aufkochen lassen, die Kasslerscheiben einlegen und bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

31 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, Wirsing dazu geben, durchrühren, mit der Schlagsahne ablöschen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.

4Das Wirsing-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Milch für das Kartoffelpüree erwärmen, Butter in kleine Stücke schneiden, zur heißen Milch geben und gleich mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen, etwa 2 Minuten bei kleiner Temperatur ausdampfen lassen, pellen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, Milchmischung langsam unterrühren und nochmals abschmecken.