Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kapern-Remoulade

1Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen, nicht flachklopfen.

2Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und diesem Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen. Das Ei, bzw. die Mischung aus Ei und Eigelb auf einen Teller geben. Einen extra Teller bereitstellen für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller bereitstellen für die fertig gebratenen Schnitzel.

3Das Öl erhitzen.

4Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien. Danach in dem Mehl wenden, darauf achten das die gesamte Fläche des Schnitzels von Mehl bedeckt ist. Danach in die Eimischung tauchen bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren.

5Die fertig panierten Schnitzel sollten während des Bratvorgangs niemals den Boden berühren.

6Die Schnitzel müssen permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl „beschöpft“ werden. Das heißt, dass man dabeistehen und ständig heißes Öl über die an der Oberfläche schwimmenden Schnitzel schöpfen muss.

7Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, vierteln und dazu geben. Die Paprikaschotenwaschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und auch in die Schüssel geben.

8Nun das Ganze nach Belieben salzen, pfeffern und beliebig viel Olivenöl dazu geben. Alles umrühren und abschmecken.

9Für die Remoulade Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise,dann in dünnem Strahl zügig mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Mit Salz,Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren.

10Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.