Veggie-Fladen mit Auberginen und gehacktem Fenchel

1Die Hefe in Zucker auflösen und in 175ml lauwarmem Wasser verrühren. Kurz ruhen lassen, bis es anfängt leicht zu schäumen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche
(oder in eine große Schüssel) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Olivenöl und Milch vorsichtig in die Mulde füllen und etwas Mehl vom Rand einarbeiten.

2Salz und Wasser verrühren, dieses nach und nach in die Mulde gießen und mit dem Mehl mit den Händen verkneten. Hefemischung zugeben und alles kräftig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens zwei Stunden gehen lassen.

3Die Pizzasoße zubereiten dafür Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch pressen und beides in erhitztem Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Tomaten zugeben und mitkochen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken.

4Die Auberginen waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden, Fenchel putzen und hacken. Eine Grillpfanne erhitzen und Auberginen mit 1 EL Öl
von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.
Sodann Fenchel in der Pfanne
kurz dünsten, ebenfalls würzen.

5Teig noch einmal kurz durchkneten und zwei Pizzen mit einem Nudelholz
nacheinander dünn ausrollen. Soße auf die Pizzen geben, Käse drüberstreuen
und mit Auberginenscheiben sowie gehacktem Fenchel belegen. Pizzen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 15 bis 20 Minuten backen.