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Dieser farbenfrohe Tortellini-Salat kombiniert die Sättigung von gefüllter Pasta mit der Frische von mediterranem Gemüse. Die Basis bilden Tortellini (vorzugsweise mit einer Gemüse- oder Käsefüllung), die zusammen mit knackigen roten Paprikawürfeln, Kirschtomaten und aromatischen schwarzen Oliven vermengt werden.
Das Highlight des Gerichts ist der Paprika-Tofu, der in kleine Würfel geschnitten und knusprig angebraten wird. Er sorgt für eine herzhafte Note und eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle. Abgerundet wird der Salat durch ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Balsamico, verfeinert mit frischem Schnittlauch. Eine Prise Zucker im Dressing sorgt für die nötige Balance zur Säure des Essigs. Der Salat schmeckt am besten, wenn er kurz durchziehen kann, ist aber auch sofort servierbereit.
30 Min.
Gesamtzeit
1Tortellini nach Packungsvorschrift „al dente“ zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen.
2Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3Den Tofu gut abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Oliven abtropfen lassen.
4Alles miteinander mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen.
