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Dieses Gericht ist die perfekte Wahl, wenn es mal etwas anderes als die klassische Bolognese sein soll. Die Basis bilden goldgelbe Tagliatelle, die ideal sind, um die sämige Sauce aufzunehmen.
Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel mit den Aromen: Das Rinderhackfleisch wird scharf angebraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Anstatt einer schweren Tomatensauce wird hier mit Aceto Balsamico abgelöscht. Die Reduktion des Essigs verleiht dem Fleisch eine tiefdunkle Farbe und eine feine, süß-saure Nuance, die hervorragend mit frischen Kräutern (wie Rosmarin oder Thymian) harmoniert. Oft abgerundet mit einer Prise Zucker und etwas Fleischbrühe, entsteht eine leichte, aber geschmacksintensive Sauce, die die Pasta perfekt umhüllt. Ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan sorgt für den finalen, würzigen Schliff.
30 Min.
Gesamtzeit
1Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
2Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen oder schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Alles im Blitzhacker oder im Mixer fein zerkleinern.
3Das Öl in einem Topf erhitzen, das zerkleinerte Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 - 3 Min. andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren 2 - 3 Min. mitbraten.
4Milch und Brühe angießen, Essig und Tomatenmark dazugeben und gut untermischen. Die Sauce mit Oregano, Salz und Cayennepfeffer würzen und 4 - 5 Min. köcheln lassen.
5Unter die Sauce 2 EL Parmesan mischen, dann nochmals mit ein wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Blitz-Bolognese und dem restlichen Parmesan anrichten.
