Süßkartoffel-Curry mit Kokoskruste

1Die Süßkartoffeln und Ananas schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Chili in dünne Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

2Das Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Min. anschwitzen. Kurkuma, Garam Masala und Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dann erst die Süßkartoffel- und die Ananaswürfel zugeben, nach weiteren 2 - 3 Min. auch die Gemüsebrühe und die Kokosmilch. Nun alles ca. 15 Min. zugedeckt leise köcheln lassen. Die halbierten Kirschtomaten unterheben und noch ca. 5 Min. mitköcheln lassen.

3Das fertige Curry mit Limettensaft, Kokosblütenzucker und Salz abschmecken und in zwei Portionsschalen schöpfen.

4Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kokosöl schmelzen und die Filoteigblätter gleichmäßig damit einpinseln. Anschließend jedes Teigblatt halbieren und je zwei Stücke locker zusammengeschoben dicht an dicht auf das Curry in den Schalen legen. Die Teigoberfläche großzügig mit Kokosraspeln bestreuen, die Schalen auf einem Blech in den Ofen (unten) geben und das Curry 15 - 20 Min. goldbraun überbacken.