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Dieses Gericht kombiniert rustikale Gemütlichkeit mit einem Hauch Gourmet-Küche. Die Stubenküken werden zunächst mit frischem Salbei und Pancetta gefüllt, was dem Fleisch ein herrlich würziges Aroma verleiht, während die Haut im Ofen goldbraun und knusprig gebraten wird.
Die Beilage besteht aus einer cremig gekochten Polenta, die nach dem Erkalten in dekorative Formen (wie Sterne oder Kreise) ausgestochen und in Butter goldgelb ausgebacken wird. Dies sorgt für einen tollen Texturkontrast zwischen dem weichen Kern und der krossen Kruste. Abgerundet wird das Ganze durch klassische Erbsen, die kurz in Butter mit Schalotten gedünstet werden, um ihre natürliche Süße und Frische zu bewahren. Ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder ein gehobenes Sonntagsessen.
45 Min.
Gesamtzeit
1Stubenküken waschen und trocken tupfen. Brustfilet herausschneiden.Restliches Fleisch ebenfalls vom Knochen lösen und kaltstellen. Leber waschen und fein hacken. Brüste im heißen Öl von jeder Seit 2 Minuten braten, beiseite nehmen. Leber im Bratfett 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kaltstellen.
2Wirsingblätter waschen. Den Strunk sehr flach schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Ungebratenes Kükenfleisch fein würfeln. Fleischwürfel und Leber zu einer Farce pürieren. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kükenbrüste mit der Farce bestreichen. Jeweils 2 übereinanderlegen und mit Wirsing umwickeln. Mit Holzspießen feststecken oder Küchengarn umwickeln.
3Eine ofenfeste Form fetten. Kükenpäckchen hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Mit Fond ablöschen und in der offenen Form weitere 5 Minuten garen. Mit gestoßenen Rosa Beeren würzen. Dazu passen gebratene Polentascheiben und Erbsengemüse.
