Rezepte

Sternkroketten

Name: Sternkroketten
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 40 g Butter; 2 pieces Eigelb; 1 Prise Salz, Muskat; 50 g Mehl; 80 g Paniermehl; 2 pieces Eier zum Panieren; 100 ml Öl zum Frittieren

SnackFür 4 PersonenVegetarischLeichte Küche

Diese Kroketten in Sternform verbinden traditionelles Kartoffelkomforthessen mit einem besonderen, festlichen Look – ideal zu unserem Weihnachtsmenü von Johann Lafer. Der cremige Kartoffelteig wird sorgfältig gewürzt, ausgerollt und zu kleinen Sternen ausgestochen, bevor er goldbraun ausgebacken wird. Dadurch entstehen leichte, knusprige Kroketten, die sich als festliche Beilage, Fingerfood oder Highlight auf Kinderpartys eignen. Sie sind einfach zuzubereiten und begeistern durch Geschmack, Optik und vielseitige Einsatzmöglichkeiten.

Zutaten

Portion

800g

Kartoffeln, mehligkochend

40g

Butter

2Stück

Eigelb

1Prise

Salz, Muskat

50g

Mehl

80g

Paniermehl

2Stück

Eier zum Panieren

100ml

Öl zum Frittieren

Nährwert pro Portion

Energie

380 kcal

Fett

16 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

48 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln weich kochen, ausdämpfen lassen und pürieren. Butter, Eigelb, Salz und Muskat unterrühren.

2Die Masse abkühlen lassen, ca. 1,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden.

3In 170-175 Grad heißem Öl goldbraun frittieren.

Tipp von Food-Redakteur Peter Hummel:
Damit die Sterne beim Frittieren ihre Form perfekt behalten, die ausgestochenen Kroketten 20–30 Minuten anfrieren, bevor sie paniert oder ins heiße Öl gegeben werden. Die Masse wird dadurch fester, lässt sich sauberer handhaben und behält beim Ausbacken ihre schönen, scharfen Konturen. Außerdem werden sie gleichmäßig knusprig und saugen weniger Fett auf.

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