Rezepte

Steinpilz-Polenta mit geriebenem Käse, Rosmarin und Thymian

Name: Steinpilz-Polenta mit geriebenem Käse, Rosmarin und Thymian
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Steckrüben, Möhren, Sellerie); 1 Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 1.5 EL Tomatenmark; 1 Zweig Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 900 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe); 10 g gehackte getrocknete Steinpilze; 200 g Instant-Polenta (Maisgrieß); 20 g geriebener Parmesan; 75 g Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL gehackte Petersilie

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische italienische Landküche. Die Basis bildet eine cremig gerührte Polenta, die in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Milch (oder Sahne für die Extra-Portion Finesse) sanft gegart wird. Das Highlight sind die goldbraun angebratenen Steinpilze: Ihr nussiges Aroma wird durch das Mitbraten von frischem Rosmarin und Thymian intensiviert.

Abgerundet wird das Gericht durch frisch geriebenen Bergkäse oder Parmesan, der direkt in die heiße Polenta gerührt wird und für eine unwiderstehliche Textur sorgt. Die Kombination aus den erdigen Pilzen, der wärmenden Maiscreme und den ätherischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem idealen vegetarischen Hauptgang für kühle Tage oder zu einer luxuriösen Beilage für Fleischgerichte.

Zutaten

Portion

Zutaten

1kg

gemischtes Wurzelgemüse(z.B. Steckrüben, Möhren, Sellerie)

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

2EL

Olivenöl

1 ½EL

Tomatenmark

1Zweig

Rosmarin

4Zweige

Thymian

900ml

Gemüsefond(ersatzweise Gemüsebrühe)

10g

gehackte getrocknete Steinpilze

200g

Instant-Polenta(Maisgrieß)

20g

geriebener Parmesan

75g

Sahne

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

gehackte Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

25 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

45 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Gemüse putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsewürfel und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Tomatenmark, Rosmarin und Thymian einrührenund kurz anbraten.

2Dann den Wein angießen und bei starker Hitze 2 - 3 Min. einkochen lassen. 400 ml Fondunterrühren und kurz aufkochen. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 - 20 Min. schmoren. Währenddessen den restlichen Fond mit den Pilzen aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Einmal aufkochen, dann offen ca. 5 Min. quellen lassen. Käse und Sahne unterrühren.

3Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Polenta nach Belieben mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

4Mit Petersilie bestreut servieren.

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