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Dieses Gericht ist eine raffinierte Komposition für Liebhaber der feinen Fischküche. Der Steinbutt, bekannt für sein festes, weißes Fleisch, wird goldbraun auf der Haut gebraten, was ihm ein exzellentes Aroma verleiht.
Begleitet wird der Fisch von zwei Texturen: Einem samtigen Selleriepüree, das mit seiner erdigen Süße die Basis bildet, und wildem Brokkoli (auch Stangenbrokkoli genannt). Letzterer wird nur kurz blanchiert oder angebraten, um seine leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss zu behalten. Die Kombination ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ideal für eine kohlenhydratarme (Low-Carb) Ernährung geeignet, ohne dabei an kulinarischem Anspruch einzubüßen.
40 Min.
Gesamtzeit
1Sellerie, rote Paprika, wilden Brokkoli, Zwiebel - alles in grobe (abermundgerechte) Würfel schneiden.
2In einer Pfanne scharf anbraten, bis das Gemüse eine schöne Farbe hat. Dann das Gemüse auf ein Backblech geben. Grob gewürfelte Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern.
3Den Steinbutt auf das Gemüse legen und mit Olivenöl beträufeln. Den Fischnicht salzen. In den vorgeheizten Backofen geben ca. 25 min. bei 180 °C - je nach Größe des Fisches. Danach den Fisch filetieren und mit dem Gemüse servieren.
