Rezepte

Steinbeißer mit Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut

Name: Steinbeißer mit Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Steinbeißer-Filet (ohne Haut); 100 ml Weißwein; 100 ml Brühe; 2 pieces Lorbeerblätter; 1 pieces Chilischote; 1 Prise getrockneter Thymian; 1 pieces Zitronenschale einer Bio-Zitrone; 1 EL Butter; 1 gute Prise Rohrzucker; 3 pieces Clementinen (geschält und von weißen Fäden befreit); 1 TL Piment d‘ Espelette; 1 Zehen Knoblauch (in feinen Scheiben); 100 ml Saft von Clementinen; 0.5 EL Stärke; 200 ml Sahne; 2 EL eingelegte Kapern; 1 Prise frischgeriebener Meerrettich; 1 TL Abrieb einer Bio-ZItrone; 1 Prise Fleur de Sel; 1 Prise Thymian

Zutaten

Portion

Für den Fisch

600g

Steinbeißer-Filet(ohne Haut)

100ml

Weißwein

100ml

Brühe

2Stück

Lorbeerblätter

1Stück

Chilischote

1Prise

getrockneter Thymian

1Stück

Zitronenschale einer Bio-Zitrone

Für die Sauce

1EL

Butter

1gute Prise

Rohrzucker

3Stück

Clementinen(geschält und von weißen Fäden befreit)

1TL

Piment d‘ Espelette

1Zehen

Knoblauch(in feinen Scheiben)

100ml

Saft von Clementinen

½EL

Stärke

200ml

Sahne

2EL

eingelegte Kapern

1Prise

frischgeriebener Meerrettich

1TL

Abrieb einer Bio-ZItrone

1Prise

Fleur de Sel

1Prise

Thymian

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Fisch auf ein gebuttertes Dampfsieb legen. Im Topf 100 ml Weißwein mit 100 ml Brühe, Lorbeerblättern, Chilischote, Thymian, Zitronenschale vermengen und aufkochen. Dann bei kleiner Hitze acht Minuten im Dampf garen.

2Für die Sauce Rohrzucker und Clementinen in der Butter gut anbraten. Piment d‘ Espelette sowie eine Knoblauchzehe zugeben und mit 100 ml Clementinensaft ablöschen. Fünf weitere Minuten kochen lassen, dann 1⁄2 EL Stärkemehl mit 200 ml Sahne vermengen, über die Clementinen vertei- len und umrühren bis die Sauce cremig wird. Eine Minute aufkochen lassen, dann die Kapern zugeben und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern.

3Die Sauce noch einmal gut umrühren und mit Zitronenschale, Fleur de Sel und Thymian abschmecken. Nochmal kurz ziehen lassen. Dazu reichen wir Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.