Rezepte

Spiralnudeln mit Auberginen und Mini-Mozzarella

Name: Spiralnudeln mit Auberginen und Mini-Mozzarella
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Spiralnudeln; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 500 g Tomaten; 4 kleine Auberginen; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Mozzarella-Kügelchen; 1 Prise Basilikum

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Spiralnudeln

Zwiebel

2Zehen

Knoblauch

2EL

Olivenöl

500g

Tomaten

kleine Auberginen

1Prise

Meersalz

1Prise

Pfeffer

200g

Mozzarella-Kügelchen

1Prise

Basilikum

Anleitung

1Nudeln gemäß Packungsaufschrift zubereiten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein pürieren. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, in heißem Olivenöl glasig werden lassen. Tomatenpüree zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.

2Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten, würzen. Die Mozzarella-Kügelchen in die Tomatensauce zum Warmziehen geben.

3Auberginen-Scheiben fächerförmig auf die Teller setzen. Nudeln anrichten und die Sauce mit dem Käse darüber geben. Mit Basilikum garnieren.

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