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Spinatknödel gehören zu den beliebtesten Gerichten der Südtiroler Küche. Altbackenes Brot, frischer Blattspinat und würziger Bergkäse ergeben wunderbar lockere Knödel mit kräftigem Aroma. Serviert mit zerlassener Butter, frisch geriebenem Parmesan und etwas Schnittlauch sind sie ein einfaches, aber raffiniertes Hauptgericht – wie auf einer Berghütte in den Dolomiten.
55 Min.
Gesamtzeit
1Den Blattspinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und mit den Eiern verquirlen. Über das Brot gießen.
3Spinat, Zwiebeln, Bergkäse, Petersilie, Mehl sowie Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Alles vorsichtig vermengen und die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen.
4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.
Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin etwa 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
5Die Butter leicht bräunen. Die Spinatknödel auf Teller setzen, mit der Butter übergießen, großzügig Parmesan darüberstreuen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
